疫情再次衝擊，改變市場需求與供給，食品業面對各通路急單需求激增，連帶影響供應鏈，在短時間內要做到快速應變。因此，如何確保供應鏈彈性，隨時調節生產的量能，來滿足通路、消費者需求，是食品業者要正視的課題。

如果疫情再衝擊，如何穩健經營管理？本文除了整理味王鄭絢彰協理的分享，也邀請鼎新資深顧問廖婉婷解析「數位化佈局平衡供需、強化通路管理，穩健內外營運量能打造疫後新契機」，說明如何透過資訊系統協助管理，維持企業穩定運作。帶您從急需求中做好供應量的調整、從大數量做到符合通路改變、從快應變達到供應鏈的確保。

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非預期性的需求量 快速調整供應量

政府宣布全國疫情警戒第三級，消息一出，消費者擔憂近期恐升至第4級，因此各通路都爆發搶購潮，除了泡麵與速食品大爆量，接到各通路下單量大又急，並且縮短交期，因此，味王將部分醬油、味精產線的人力挪移至速食品項，請員工加班趕工以應付消費需求，產能拉高到至旺季時的10%以上。因為當有任何危機或疫情發生時，才有辦法供應消費者的需求；當企業能夠正常供應時，消費者心裡較能夠安定，反之當缺貨時會造成連鎖效應。

通路急單量大 彈性應變商品銷售

進入第三級防疫警戒，消費者搶購食品以存放久又方便食用的各式罐頭，以及冷凍水產、肉品，或速食麵、冷凍加熱即食品等為主，味王鄭協理表示：「目前整個工廠產能稼動率都超過100%以上。」但當產量大時，食安問題就要更能夠掌控住，因此，藉由資訊系統協助源頭管理，透過「批號效期管理」應用於「原料追蹤」及「成品出貨」程序。

1.原料追蹤

用於追蹤廠商交貨批號，舉例來說，假使廠商6/1進貨，那下一批貨就必須是6/1以後的批號，透過資訊系統輔助，確切掌握食品原料來源，為消費者安心把關。 

2.成品出貨

各通路有允收期限規範，因此出貨至各通路時，透過資訊系統控管貨物以先進先出的方式進行，確保所有商品在正常的保存期內銷售，達到控制損耗，降低成本。

另外，過去味王希望讓消費者有多種選擇，故以少量多樣為主。但消費者需求改以常溫、冷藏、冷凍之方便料理食品為主，因此，味王先停止銷售量較差之商品，集中銷量較高的品項上，鄭絢彰表示：「希望消費者能夠拿得到、買得到，這比較重要。」

安全庫存精量 確保市場供貨穩定

今年3月長榮海運「長賜輪」卡在蘇伊士運河（Suez Canal）長達6天事件，當時原物料就已經受到影響，從棕櫚油、澱粉、麵粉、小麥、紙箱等原物料都有漲價。要如何穩定市場供貨，味王提前跟原物料供應商協調。為避免採購預估過於保守，導致原料缺乏或斷貨危機，鄭絢彰強烈建議：「提前與供應商協調，調整備貨數量一個月，以確保供貨避免缺貨。」

另外，在疫情未緩和前，食品業者在持續購買原物料中，可能將貨品放在供應商，再採分批交貨，鄭絢彰再次強調：「這時候批號管理」就要用得上來了。」

資訊化經營管理 穩定營收不中斷、市場佈局不重來

今年疫情為食品業者帶來兩大改變，一是熱銷品跟消費管道的改變，影響配銷通路；二是衝擊業者產銷運作，影響產線供給正常運作。鼎新廖婉婷顧問以三大重點解析，如何透過資訊化協助來因應衝擊。

有效調整生產計畫 滿足巿場需求彈性

通路急單需求增加又縮短交期，且為配合政府防疫政策，採分流上班；在人力緊下，增加現場生產調度的難度，進而影響交期；現以無法用過去經驗預測做為生產計畫依據；因此，生產排程必須彈性調整，透過有效的銜接市場需求端的消費狀況，應用自動化的機制，展算生產排程計畫，避免現場不必要的換線或停等。

通透產銷溝通協調 結合數據資訊 強化產銷有效溝通

在多通路布局下，各通路的允收效期規範皆不同，因此，業者在接單前可透過訂單預測，或通路商提供預示量，讓業者可先進行相關的採購預測、庫存準備及生產計畫安排，有充裕的時間來完成訂單達交。但疫情干擾，無法再用過去模式進行作業，可透過妥善調整銷售預測跟產銷協調，搭配數據資訊進行產銷之間有效的溝通，提升訂單達交跟產銷均衡的企業資源效率極大化。

確保供料(貨)無慮 彈性調整備貨 提升安庫精確

因市場需求量暴增，當採購預估過於保守的情況，恐造成原料缺乏，甚至斷貨的危機，導致停工滯料狀況發生，且買過多物料包材，易造成積壓或過期浪費之風險，如何機動調整備貨政策，達到安庫精存，可透過將原物料進行分類，並制定備料政策，用自動化的機制來迅速配合實際的狀況，展算用料需求，提升備料的準確度跟效率。

結論

企業在不能停止營運的情況之下，必須提升相對應的能力，包括提升接單出貨的能力、備貨生產的能力、線上經營的能力、數字管理的能力等，才能夠安然度過危機，並且持續往前邁進，甚至成功轉型，創造第二條營收成長曲線。