說到麥當勞，你會想到什麼關鍵字呢？是方便？快速？大麥克？還是小時候最喜歡的快樂兒童餐？但你知道其實在大麥克傳遍世界前，麥當勞僅是一間兄弟合開的小餐館，人們連速食的概念都摸不清；並且對麥當勞來說，漢堡薯條賺的都是小錢，麥當勞真正擴展為全球性連鎖餐廳，是靠著房地產打拼來的！下面為你揭開麥當勞的兩大經營重點。

兄弟小餐館孕育出的速食文化

在麥當勞兄弟檔初創麥當勞的1930年代，尚未形成「速食」概念，麥當勞兄弟僅抱著將家鄉味雞翅與熱狗堡等美國人較常吃的家常菜，分享給喜愛美食的饕客。因為對新鮮食材與現點現做的堅持，沒多久小餐館就累積了一票死忠粉絲，慕名而來的饕客也越來越多，用餐高峰從點餐開始到拿到餐點至少需要30分鐘，這個炙手可熱的小餐館讓饕客們又愛又恨。

為了解決顧客們等餐的不滿，麥當勞兄弟想出一套方法加速出餐速度，在那個還不提倡SOP的年代，廚房裡每樣餐點都有固定的製作流程，並更動餐檯擺設與內場人力配置，每一項改動都是為了快速出餐而設計，力求快速高品質出餐，在麥當勞兄弟的創舉下，主打速度的速食餐廳雛形已然形成。商人萊克洛克看到如此景景有條的餐廳實在驚為天人，心中不禁浮現擴大經營該的想法（果然有商業頭腦就是不一樣），於是便說服麥當勞兄弟使用加盟的方式讓他也開設這樣的餐廳，後來更找來其他有錢人和有衝勁的年輕人加盟，不但擴大品牌聲勢，自己也能賺加盟費用。最終的結果大家也知道了，麥當勞遍布全球六大洲121個國家，擁有超過三萬家分店，成為名符其實的速食界龍頭。

▍效法工廠經營模式 速食店打出標準化經營策略

不過麥當勞之所以能夠打下今日帝國，光靠加盟是不夠的，如果管理能力與人才跟不上擴張速度，會有崩盤的危機，這在市場上也很常見——開很快沒有管理，最後品牌出現危機、崩盤的問題。隨著麥當勞的名氣越來越高，越來越多人成為麥當勞一員，問題也漸漸浮現；每個人的做事方法總會有不一樣的地方，為了防止麥當勞加盟店和台灣南北粽一樣有分甜鹹，或是台灣有20個行政區，所以麥脆雞就生出20種口味（不知道基隆的麥脆雞會不會加布拉魚，雖然因地制宜好像也蠻酷的），因此，「做到讓全世界的麥當勞都像是同一個麥當勞」是加盟展店時要解決的最根本的問題。在這點上，除了麥當勞兄弟先前立下的SOP基礎，商人萊克洛克更是功不可沒，這位眼光獨到的洛克兄，將麥當勞兄弟制訂出的標準製作流程應用在展店的方方面面，貫徹最嚴格的標準化經營策略。

麥當勞的餐點製作流程一絲不苟，以招牌薯條來說，薯條放入220度油鍋油炸3分鐘起鍋，只有7分鐘賞味期，超過則不能再銷售給顧客。精準的製作流程將漢堡醬料的份量、煎肉排的火侯、炸雞腿中心溫度與擠冰淇淋的圈數都規定的清清楚楚。而除了餐點製作流程詳盡，為了快速出餐，麥當勞把工廠內工位的概念導入餐廳，無論哪間麥當勞都有漢堡站、薯站與炸雞站，每個工作站各司其職組成流暢的廚房動線，甚至把最適合顧客掏硬幣、拿餐點的92公分高結帳台完全複製到各分店，這套操作下來，麥當勞在顧客點餐後30秒就能端出正確的餐點。

奧運會舉辦期間，麥當勞會集結世界各地員工齊聚奧運選手村，同時為來自全世界的運動員服務，即使語言不同，還是可以合作無間，因為製作程序都是一致的，各站點要做的SOP也相同，彼此都知道下一步該做什麼，靠著標準化流程，讓全世界都能品嚐麥當勞的好味道，能夠創造如此一致性的語言也就只有麥當勞了。

▍跳脫框架 品質管理從房地產下手

深諳商業之道的雷克洛克深知品牌重要性，品牌控管也在他的標準策略一環，而一家店如此繁雜又嚴格的標準作業程序難免引起加盟商的反彈，且上游控管不易，因此雖然制訂出一套嚴格的SOP，「不知道如何控管加盟店的作業流程和生產品質」是麥當勞不斷擴張面臨的下一個棘手問題，無法有效管控的話，加盟店家或是員工就會開始東搞西搞，像是自己偷偷炸薯條吃、肉排煎燒焦了就擠多一點番茄醬蓋過去...等。

與其制訂更嚴苛的規範來管理加盟商，麥當勞乾脆從源頭解決問題，憑藉專業選址簽下地產，透過麥當勞建立的餐飲文化和品牌認可度，增加周圍人流量進而帶動商圈發展、推動地產升值，再將那塊地產轉租給加盟店，持有產權後租賃給加盟商，擺明了「不按照總公司標準程序就不租店面給你」，以收租金的方式箝制加盟商，目的其實就是在做品質的控管。

總的來說，麥當勞除了制訂SOP，還用房地產操作方式從源頭管理，不惜一切代價也要做好內部控管品質，可見麥當勞對於品牌一致性的決心，因此現在你無論在地球哪端，都可以看到屬於麥當勞獨有的大紅色配黃金拱門。做為全球最大的速食連鎖品牌，麥當勞靠著標準化、一致性的經營策略，陪伴一個又一個世代的人們，立久不衰。