從單店到百店，築間如何拓展品牌差異化擴大經營版圖？

築間餐飲集團策略長陳予澤在鼎新電腦於3/23、3/25舉辦的企業高峰年會「上下再重塑 商模新競局」中分享築間餐飲集團的經營心法，陳予澤剖析築間經營哲學，其實店租占比不到5%，人力也很精簡，成本主要是食材，因此儘管築間利潤率和其他餐飲同業相比來得較低，但競爭力也相對較強。

陳予澤表示，讓大部分的消費者都用合理的價格去享用到好的食材是品牌核心價值，比起同業兩三成的成本占比來說，築間的食材占比超過45%，是築間的一大競爭力；過去很少有火鍋店開到凌晨四點，但林董（創辦人林楷傑）認為，既然店面租賃是固定成本，為何不拉長營業時間，派人顧店，因此，營業到半夜就成了築間的另一個核心競爭力。

陳予澤觀察到築間的市場接受度和成長幅度，建議可以開始輔導上市，首先就是成立總部，接著規劃提升市占率，並和其他企業計畫募資。他認為台灣餐飲品牌崛起得快，殞落得多，不少是爆紅後過氣，因此築間打出「第二曲線」策略，發展新市場、新品牌或新產業，但當時尚無能力跨足新產業，便先從其他兩者著手。然而發展新品牌初期成效不彰，於是陳予澤開始西進開拓新市場，前往上海開拓新市場第二曲線，從成本結構、商業模式、食材成本做了很多在地調整，並在2019年獲得大眾點評網必吃榜肯定。

同時築間持續進行多角化經營，整併了上游水產供應鏈，包含車隊倉儲團隊；設立了室內設計公司，同時擁有七組工班協助展店事宜；發展開發營造，自己蓋餐廳，整合成一條上下游產業鏈，另外還擁有一家娛樂公司，曾替築間推出主題曲－「築間的愛」。在多角化經營布局後，築間開放加盟的腳步，112間加盟店裡超過40間加盟店回本獲利，甚至有部分加盟主跟進開第二家店。近年受疫情影響，築間推出平價燒肉品牌「燒肉Smile」，成功從個人式火鍋市場介入到個人式燒肉市場，並陸續推出火鍋吃到飽、燒肉吃到飽品牌，廣受好評。

「我們試圖想要走出一條台灣中餐飲的路、國際的路，所以如果我們的模式成型，很希望能搭橋給別的中餐飲一起走。」陳予澤透露，築間透過拓展品牌差異化，今年開設創投公司，將專注於餐飲相關投資項目，逐步發展更多品項的第二曲線及發展餐飲科技創新，未來也會在日本、美國、東南亞持續布局進攻新市場，擴大築間餐飲集團經營版圖！