選購蛤蜊、買蛤蜊回來放冰箱，保持它的新鮮度，就是要讓客人在點蛤蜊濃湯、在下廚煮的時候能夠煮出一道美味的料理，這就是買料與管料；但你有沒有點餐之後，等上菜等很久的經驗？如果點一碗蛤蜊濃湯需要讓客人等40分鐘，你覺得客人會怎麼樣？應該會很生氣吧！在餐廳的話稱作「出餐速度很慢、製作速度很慢、沒效率」，而發生在企業的生產流程中，就會被說是「生產製程沒有效率」啦！但是會導致沒效率的原因，是有分別的喔！從用料的觀點上來說, 大致上可以區分為三個原因：

▍原因一 找不到料

這部分就是上集提到的「倉儲料架規劃、料架儲存格管理」這部分~在此就不重複多說，還不知道這是什麼的話，記得延伸觀看：5S倉庫整頓術

▍原因二 用錯料

如果說煮蛤蜊濃湯拿蛤蜊，應該不會拿錯吧？但那如果是豬肉絲和牛肉絲，有100%的把握馬上辨認嗎？很多東西不是肉眼就可以馬上辨認的，這是會用錯料的其中一個原因。另一個原因就是「在一開始買料的時候就買錯了」，所以在使用時就會錯料的狀況，像是要買蛤蜊卻買成蜆，蛤蜊濃湯煮成了蜆濃湯。

雖然聽起來有點荒謬，但很多東西確實是很難分辨的，尤其是和材質和成分有關的，就更難用肉眼辨識啦！錯料不只會延伸出作業成本浪費、造成生產錯誤的耗費損失，更不用說影響客戶滿意度了、影響客戶對自家的信用程度，甚至還會有違約金的問題。

▍原因三 拿錯時機

這部分好比說，餐廳陸續有十位客人進來了，第一位客人點了蔬菜濃湯、第二位客人點了酸辣湯、第三位客人點了蛤蜊濃湯…你覺得哪項餐點要先製作呢？就優先順序來說，當然是先來的客人要先幫他做，對吧？但事實上，會因為餐點訂單很多，所以忽略掉優先順序。就算第三位客人的蛤蜊這項食材拿對了，但他並不是優先的，雖然說先放著，但這樣蛤蜊會妨礙廚房餐點的製作流程。應該要優先製作蔬菜濃湯，要優先取出的料應該是蔬菜濃湯的料才對。

那我們避免拿錯料有兩項重點：

▍重點一 精準便捷

•  看得清：搭配看板規劃，掌握預計料件異動狀況。
• 找得快：搭配儲位規劃，快速精準掌握料況。
• 拿的對：搭配標籤規劃，判斷來料正確、來源正確。這部分可以搭配ＵＤＩ的應用場景。
• 取的順：搭配先進先出規劃，確保效期。
• 點的準：搭配盤點機制，快速精準掌握盤點數。

要有效率的做到這些，條碼的應用就是個很幫方便的一項工具。在每項物料上都設有專屬的條碼，或是整合ＵＤＩ的應用，我們就可以馬上知道這批料視幾月幾號買的、有幾件、效期多久，再搭配倉庫的儲位的專屬條碼，就可以清楚的知道這些料件的位置在哪裡。當這些錄盤點數量、效期、基本資訊，都能夠更簡單且清楚且完整的被記錄下來，那在之後的追溯，就能夠更簡單啦！

▍重點二 透明可視

• 客戶驗廠，不再疲於靠人工應付
• 品質異常追蹤方法
• 追溯範圍縮小，快速對準目標範圍清查

前期的紀錄能被完整地紀錄下來，當稽核來到時，我們也能夠更快的把資料調出來，如果要更有效率，可以結合智慧化的工具，若能過透過行動裝置自動判斷來料正確、來源正確，再搭配先進先出規劃，自動記錄進出記錄、落實效期管理。

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