2024食安事件連環爆，企業食安責任最重要的關鍵為何？

2024年是台灣食品安全最堪慮的一年

台灣從2024年春節假期剛過完，就接連爆發了多起食安事件，從2月的【蘇丹紅辣椒粉流竄全台】，3月【寶林茶室食物中毒】及【小林製藥紅麴保健品事件】，4月【王品集團初瓦、嚮辣】、【八方雲集】、【藏壽司】及【高雄漢來海港巨蛋店】等知名連鎖餐廳食物中毒事件，不僅食材原料出了問題，連帶許多大型連鎖餐飲集團也淪陷，根據衛生福利部食品藥物管理署統計截至2024年第一季共發生食物中毒通報件數446件，患者約2500人，創近3年同期新高，成長近1倍，已超越2018年整年的通報數，更是快逼近2022年整年的通報數。

資料統計來源：衛生福利部食品藥物管理署 歷年食品中毒資料

影響最多企業及消費者的蘇丹紅色素（Sudan red）事件

首先是擴散最廣的蘇丹紅色素（Sudan red）事件，牽連到最多的食品原料商、食品製造商、餐飲業及無辜的消費者，此次的蘇丹紅事件最早是在今年1月底時，食藥署公布於中國大陸輸入辣椒粉中檢出蘇丹紅3號，針對輸入台灣的中國辣椒粉的出口商、製造廠等進行追蹤追溯，陸續查驗出營業用辣椒粉、辣椒醬、胡椒粉、沙茶醬、咖喱粉、椒鹽粉及豆腐乳等調味料，包括熱銷商品蝦味先、菜䔕餅、香辣豬肉乾等零食也有些產品被檢驗出非法添加，蘇丹紅不僅被製成各種調味粉料及零食，還流向八方雲集、維力食品、牛頭牌及海底撈等知名企業。

不肖業者為了讓食品看起來有更飽滿的橘紅色，會在辣椒粉、咖哩粉及調味粉或醬中添加蘇丹紅，圖片來源：https://www.freepik.com/

企業面對捲入食安疑雲，從聲明澄清到配合查核，擺在第一是企業聲譽嗎？

而被捲入蘇丹紅食安疑雲的知名食品大廠或連鎖餐飲業，大多都是第一時間都是先跳出來否認，避免造成企業聲譽受影響，不論是提出自行檢驗證明（註一維力食品及註二好帝一食品）或提出聲明啟事（註三八方雲集）反駁並未使用到違規辣椒粉原料，但有部分企業陸續都被檢調單位查驗出為問題辣椒粉的下游廠商，其中尤以八方雲集的案例最受媒體關注，經所屬縣市衛生局稽查後，發現八方雲集2023年12月向佳廣（津棧）進貨的韓式辣椒粉已製成韓式餡及紹辣醬，與聲明啟事描述的事實不符後，八方雲集才發出聲明書（註四），提及已配合政府查核停止使用該供應商原料、一向遵守政府食安法規外亦有定期送檢，但對於已消費的顧客並無提出補償或致上歉意的危機處理，不僅影響企業聲譽也將造成消費者對於該品牌不信任感的增加。

企業面對捲入食安風暴，是否應把消費者食的安全的權益擺在第一？

而在此次事件中，其中一家受害食品製造商為金福華食品，金福華向津棧公司進口含蘇丹紅辣椒粉約8,988公斤，在面對蘇丹紅危機的處理上，第一時間在乎的是消費者的權益，雖同為不肖上游廠商的受害企業，但面對食安危機處理方式卻是截然不同，金福華食品公司董事長楊奕鍊在召開記者會的第一件事就是向全國大眾致歉：「必須要向社會廣大的消費者道歉，對不起。」

面對金福華誤用津棧公司的蘇丹紅辣椒粉做成沙茶醬等產品，董座率主管團隊向社會大眾鞠躬道歉。第一時間承認誤用有問題的批號製成相關產品出售，而造成社會、通路商及消費者許多不安和疑慮的錯誤外，金福華決定全面回收有使用辣椒粉的商品，公告裡面詳列使用到污染原料的商品名稱、品名、規格及批號，讓消費者可以更快速辨別出是否為受污染的商品，但不管是否列為受到汙染的批號金福華都提供消費者至原購買地或檢具發票退換貨，退貨時間不限時（註五金福華企業公告）。

金福華即使損失上億營收，也要挽回企業商譽及消費者信心。食品製造是良心事業，而讓人民食的安全是基本要求，企業面對食品安全造成人民的不安，除了道歉，提出更具體的作法與因應措施，才能令消費者重拾對企業品牌的信心。

蘇丹紅事件為食品產業帶來的啟發

當有任何食安事件發生時，不論是政府或業者，必須先掌握問題原料的來源與流向，來遏止傷害擴大！

這次蘇丹紅事件為何持續擴大，不僅是使用蘇丹紅的不肖業者蓄意規避檢查以掛名公司持續進口，使得眾多食品製造、加工業及餐飲業受害，而食品產業在面對製造原料發生問題時，應如何做到釐自身產品是否運用違規原料後還給消費者一個食的安心基本權力？

食品追溯追蹤在此事件中就扮演著極重要的角色，追蹤做到好就如同金福華快速調閱出受污染的產品批號，快速因應，盡力排除所有消費者疑慮商品，對比有些業者，根據食新聞的報導（註六），有向津棧進貨的企業，有些已使用問題原料但無法第一時間釐清商品是否有含蘇丹紅，選擇的是提供澄清而不是下架疑慮商品，在消費者和企業營利兩者之間，選擇不言而喻，品牌在消費者心中的價值與信任感，也將有所影響。

故企業必須做好食安追蹤追溯的責任，4大關鍵首要是保護消費者權益，企業品牌才能長久經營：

1. 保護消費者權益

通過追溯系統，消費者瞭解產品的歷史和來源，更可信任食品的安全性。

2. 源頭追溯

食品追溯追蹤系統能幫助追蹤食品原料的來源，從而確保來源安全性。如一發現問題，可迅速找出生產商或供應商。

3. 流向追蹤

系統可以記錄食品的流通路徑，從生產到消費者手中的每一個環節。這有助於追蹤問題食品的流向，以便即時採取措施。

4. 快速回收

一旦發現食品安全問題，追溯系統可以幫助快速通報和回收受影響的產品，將危害降到最低。

針對此次蘇丹紅食安事件，食藥署特設立辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區（註七），隨時更新，民眾對食用相關產品如有疑慮可即時上網頁查閱。

註一：維力食品自行檢驗澄清

註二：好帝一食品聲明書

註三：八方雲集聲明啟事

註四：八方雲集聲明書

註五：金福華企業公告

註六：食新聞一從反駁澄清到配合調查 八方雲集、維力捲入蘇丹紅辣椒粉風暴

註七：辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區