大江東去，淘黑金

曾幾何時，咖啡不再只是提神飲品，更融入每個人的日常生活，成為社交與休閒的重要一環。從烘焙麵包坊結合咖啡館亦或者由便利商店主打的[整個城市都是我的咖啡館]，再進化到連鎖自家烘焙咖啡的崛起，說明了咖啡市場的需求性與崛起。無論是熙來攘往的的都會區，或是遺世獨立的巷弄間，可以是在現代鋼骨大樓，也可以是從殘破不堪老屋中重生的浴火鳳凰。在台灣，可以見識到各式各樣的咖啡館。在台灣，每間咖啡店都是個獨立的靈魂。

早在1986(民國75)年，7-11便已在門市賣過現煮咖啡，不過當時的時空環境下並不符合消費者需求，最後黯然收場。台灣咖啡市場的成熟，其實跟1999(民國88)年921大地震有關係。地震之後，為了水土保持，政府鼓勵農民轉植咖啡，而檳榔樹則為咖啡提供半日照的良好環境。而高聳檳榔樹間的低矮咖啡樹與鮮紅咖啡果，逐漸成為林間的特殊景致。而雲林古坑在2003(民國92)年舉辦第一屆[台灣咖啡節]，成功打響臺灣咖啡名號，也奠定了[古坑咖啡]這四個字在台灣咖啡界的江湖地位！本土咖啡，也順勢趕上這股全民熱潮。

衝！衝！衝！拿出信心向前衝

根據財政部統計，台灣的咖啡服務產業產值，由2018(民國107)年316億元逐年上升，2023(民國112)年已逾400億元大關。截至2024(民國113)年底，有登記的咖啡館家數為4,851家，近四分之一集中在台北市(1023家)，[六都]的咖啡館[家數]占全國70.77%。與2018(民國107)年相比，六年間成長1,465家，就算是[新冠疫情]期間，總登記家數依然是逆風成長，幅度介於4.7%~6.3%。[黑金商機]的風潮亦帶動上游之咖啡批發及零售廠商設立。整個咖啡產業鏈的成熟，也讓開一間咖啡店變得更容易。

▲近5年(108年~112年)臺灣 咖啡市場成長率達20%以上

▲113年[六都]的咖 啡館[家數]占全國 70.77%，[業績] 占全國83.48%

依農業部茶業改良場的數據顯示，臺灣人年均咖啡消費達1.77公斤，平均每人每年喝掉約177杯咖啡，約2天就喝1杯，預估咖啡市場規模可達新台幣850億元，僅次於日本與南韓。過去五年臺灣咖啡消費量年均成長超過20%，顯示出驚人的成長動能。儘管台灣的[黑金商機]不斷擴大，但是由於台灣自產的咖啡年產值實在是太低了，國產咖啡豆年產量約1千公噸，僅佔總消費量2.5%，因此台灣進口咖啡的紀錄也就是逐年攀升。咖啡豆進口金額於2011(民國100)年突破2億美元，近10年我國咖啡豆進口值平均成長7.4%。

▲113年台灣咖啡進口量達5.3萬公噸，為歷年最高

開咖啡店，當然要有咖啡豆

咖啡豆是非常重要的經濟作物，[咖啡]與[茶葉]、[可可]並稱為世界三大飲料，同時也是世界交易量僅次於石油的第二大期貨商品。全球咖啡市場的持續擴張，2023(民國112)年全球咖啡加盟產業規模粗估為1,045億美元，預計至2032(民國121)年將以年複合成長率7.38% 成長到1,984億美元。近年來氣候異常對咖啡生產造成重大衝擊。主要產地巴西遭逢極端氣候，咖啡作物減產預期引發供給短缺恐慌，推動國際咖啡價格飆升。

然而，咖啡豆有個特性，就是不能囤放太久。若有良好的儲放設備，生豆存放2~3年是[可能的]，只是風味會衰減，不會質變(要放更久也行，就看良心一斤值多少了)。而烘焙後的咖啡豆其最佳賞味期卻只有數周，因為咖啡經過烘焙後會產生自然排氣的衰敗現象。因此，無論價格是高或低，一定要進貨，而且為了保持[新鮮](別意外！還是有消費者分辨得出來)，每次進貨的量，基本上應該都是差不多的。

咖啡豆價格暴漲直接壓縮了業者的利潤空間。整個咖啡供應鏈面臨成本的轉嫁難題。2024(民國113)年阿拉比卡咖啡豆價格飆升，在紐約期貨市場每磅達到50年來最高的321美分，今年初以來漲幅更已經到了78%。同時，[能源]與[物流]成本上漲、地緣政治不確定性也推波助瀾，使咖啡交易行情增添更多不確定因素。2024(民國114)的下半年，[路易莎咖啡]便是因咖啡的[期貨合約]消息而上了新聞。

如何開一家能賺錢的咖啡店

無論是何種行業，實體門市在開店的流程，都是一樣的。要能開出一間成功的實體門市，從[商圈]條件、[立地]篩選、[配置]安排、[檯帳]設計、[陳列]技巧，到[販促]宣傳等，在在處處都要環環相扣的配合才能實現。

除了[開店地點]要考慮到〈人流量〉、〈競爭對手〉、〈租金成本〉、〈目標客群〉等；[商業模式與特色]則要對於〈產品定位〉、〈店內體驗〉、〈價格策略〉等有一致的調性；而[行銷策略]則是要考量〈線上跟線下的行銷如何整合？如何分配〉以及〈如何與在地社群合作？〉；至於[營運成本]更是要在開店前就做好估算，從〈固定成本〉、〈變動成本〉、〈人力成本〉到〈行銷成本〉等，都要顧慮到；咖啡店的核心是[咖啡豆]，所以在[供應鏈與食材品質]上，要確保貨源的〈供應穩定〉、〈品質穩定〉、〈成本管控〉；最後無論是〈公司或行號登記〉、〈食品安全規範〉與〈環保政策〉等，更是都要能[符合政府規定]。

▲賺錢之前，必須先花的錢（資料來源：百懋國際股份有限公司，食力整理）

開店的目的，是為了賺錢

[先求生存，再談發展]是不變的鐵則。因此數字管理是經營者的必修課。數字，是冰冷的，但沒有它就沒辦法[量化]，沒有[量化]，就無法[比較]。以數字為基礎，管理才有標準。從數字中，可以發現很多問題。而發現問題，正是解決問題的第一步。

透過[數字的計算]，從管理損益表的計算與展開中，把數字分類，拆解成[最小的數字]，再分開來思考，了解[開源]與[節流]該怎麼做。不同公司、不同行業會呈現不同的利潤結構與不同的獲利模式。更要了解數據變化所代表的意義，例如，若[營收]成長，[獲利]並未同步提升，就要回頭檢視[支出]的成本。懂得怎麼計算，才能避免出現商品狂銷，公司卻是賠錢的窘境。

往下延伸，就要針對商品內容(菜單)做ABC分析。每家咖啡館的商品結構不同，有單純的，也有複雜的，但，唯有透過經營數據才能了解消費者的好惡。那些品項絕對不能缺貨？那些品項該調整？那些品項該淘汰？都要從數據中去發現與理解。除了營業額，每個品項的利潤也要做ABC分析。整合銷售額與毛利的ABC分析之後，就可以調整出更優化的經營策略。

▲如何提高開店收入的計算方式

咖啡很香很浪漫，數字很冷很現實

每天能在咖啡的香氣中渡過工作時光，似乎是個很浪漫事情，每間小巷弄裡獨立咖啡店，都住著職人咖啡魂，但經營咖啡店是很現實的問題。而且隨著市場的成熟，客群細分更是必然的。

咖啡品種的好壞，其實只佔咖啡店能否賺錢的一小部分。畢竟，能真正分辨出咖啡好壞的人，並沒有那麼多。更別說還有高技術性的[烘豆]過程，以及最後的沖泡製作。咖啡店成敗與否最關鍵的因素是咖啡師和客人的關係，尤其是在和熟客關係的經營上。餐飲業最基本也最重要的三要素，[商品]、[服務]、[氣氛]。如何經營人與人之間的關係，品嚐一杯咖啡帶來的無窮回味，滿足消費者的需求，是永不退流行的王道。

圓一個咖啡夢，路迢迢

咖啡館跟其他餐飲業有甚麼不同？就只是提供一杯美味的咖啡嗎？還是有其他差異化體驗？咖啡好不好，是由消費者決定，而非照著SCAA的標準走。咖啡喝的是刻印在文化裡的重量，而非年產量。其實，愈是競爭的市場裡，消費者會更願意為那份獨特的體驗買單！只要掌握市場趨勢，創造特色，仍有機會經營一家穩定獲利的獨立咖啡店。

▲圓一個咖啡夢前，有更多必須思考的問題！

最終，大江東去，浪淘盡。還記得在19世紀中期的全球淘金潮時代？到底有幾個是真的靠找到金子而致富的？據說最賺錢的是[賣鏟子的]跟[Levi's牛仔褲]。

更多詳盡的數據分析及觀點分享，可下載本文附件閱覽詳情

原文經洪聖宏作者同意轉載分享，以下為原文連結

部落格：你開咖啡店能賺錢嗎？！

部落格：你開咖啡店能賺錢嗎？！(2025)

YT ：你開咖啡店能賺錢嗎？！(2025)  

延伸閱讀：

>> 2025台灣餐飲業趨勢觀察

>> 2024台灣餐飲業趨勢觀察

>> 2023台灣餐飲業趨勢觀察