2025-06-03
張馨倚
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邀請食研所陳麗婷資深研究員分享,面對食品業趨勢挑戰:大環境勞力荒+高成本+法規壓力。企業該如何解? *須先加入就享知會員才能觀看影片及講義下載唷*
當前全球產業面臨劇烈變動,食品業者的壓力尤為顯著。缺工、成本飆升與法規趨嚴,成為企業主與中高階主管心頭三座大山。在台灣,從工廠一線作業到後端通路與行銷,人才短缺早已是常態,許多企業甚至出現「技術斷層」的危機。加上原物料成本因氣候與供應鏈緊張而劇烈波動,企業經營成本大幅上升。此外,永續、生技標示、食安法規接連上路,也對企業的合規能力提出更高要求。食品業並非只能被動承受這些挑戰,面對缺工,可結合AI與自動化導入,加速標準化流程;成本高漲的背後,是推動數位管理、精準採購與彈性供應的契機;法規壓力則迫使企業導入可追溯與合規系統,反而更能建立品牌信任。
如今全球食品產業面臨六大挑戰與發展方向:
「找不到人」幾乎成了每次經營檢討的頭號痛點。其實,這反映的不只是人力缺口,更是管理與技術傳承的問題。食品業產品高度多元,從研發、手作、試產到量產,每一階段都需要專業與經驗。未來,企業若能善用機器人與標準化流程取代重複性高的工序,同時保留核心人力進行研發與創新設計,將能釋放更多創新潛能。此外,跨世代傳承與組織記憶管理也變得愈加重要。有計畫地培養第二梯隊、導入知識管理系統與標準作業流程,將是破解人才斷層的重要手段。
陳老師強調「未來食品業的競爭力,不在生產最多,而在『給對人對的東西』。」也就是所謂的「精準供需」。企業需掌握目標客群的變動需求,並以敏捷的供應鏈即時回應。這不僅需要後台數據整合,更仰賴前線與市場的敏銳連動。當食品企業能以數據洞察需求、以技術精準供應、以信任強化品牌,那麼即使面對再多挑戰,也能從中突圍。
食品業最終仍是「人」的產業。從生產端的勞力需求,到銷售端的消費洞察,企業需全方位掌握「人」的變化與需求。唯有理解這樣的變局,並透過科技與管理創新,才能真正將壓力轉為成長的動能。
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