烤鴨上菜秀有滿滿的儀式感

前不久，甘夫子與三五好友餐敘時，我們事先跟餐廳預訂了「烤鴨三吃」，準備要大快朵頤一番。烤鴨↗，是中華料理中的經典，不僅僅是美味佳餚，更帶著傳統文化的承載。尤其是近來，餐廳會特別為烤鴨的上菜秀精心鋪陳，幾乎成為一場視覺與味覺兼具的藝術展示。

從烤鴨上菜時滿滿的儀式感，我們窺見到這道美食的細膩與講究。當烤鴨甫被端靠到桌邊時，牠被裝載在一個精製的木盒中，鴨子表面泛著誘人的金黃油亮的色澤，彷彿一件讓人忍不住屏息凝視的精美藝術品。接著頭戴白色高帽子的廚師，用行雲流水的嫻熟刀工，將鴨皮片成令人垂涎欲滴的片狀。每一刀劃過，都聽到清脆的聲響；每一片鴨皮，都透著晶瑩的光澤。在廚師展現精緻刀法的同時，一旁的服務生不只能適時的遞送相關餐盤、餐具及搭配的食材配料，還能不疾不徐的邊擺盤，邊精準的背誦烤鴨各種吃法的介紹辭，例如：

「這道烤鴨是特別選用上好的鴨種，經過多道工序精心製作再慢火烤製，才呈現出如此完美的色澤與口感。我們為貴賓準備的第一種吃法是傳統吃法，在師傅將烤鴨皮劃切為脆香嫩口的片狀後，先用薄麵餅包捲著鴨皮，再搭配特製的甜麵醬，這甜麵醬是用上等黃豆釀造，加入冰糖慢火熬製而成，香甜不膩。接著，放上清脆的蔥絲和黃瓜條，一口咬下，酥脆的鴨皮、鮮嫩的鴨肉、甜香的醬汁，在口中交織出多層次的美味。」

整個上菜過程不僅讓顧客品嚐享受到美味的烤鴨，也藉由這種儀式感，使得這道菜不僅僅是味覺的享受，同時是一種文化的體驗。

上菜秀介紹也可以多些溫度

烤鴨料理對視覺、味覺、嗅覺與聽覺都是一場饗宴，如果要吹毛求疵的話，或許就是服務生雖能一字不差的口述烤鴨介紹辭，但似乎有點行禮如儀。相對於熱騰騰的烤鴨溫度而言，如此順暢背誦的口條是不是少了一些溫度呢？在這裡，甘夫子想從領導、溝通、銷售這三個方面聊聊烤鴨上菜秀的介紹。

領導-用效度驗證培訓

服務生們在接受培訓如何介紹烤鴨時，一開始理所當然地，會著重在要如何把那長長的一大段，甚至有點拗口的介紹辭，再三的記憶直到牢記在心，才能確保講述時字句精確，並且不吃螺絲。如果之後主管在驗收時也同樣拘泥於字句背誦的話，我們幾乎可以想像到結果就是機械化的生硬背稿。先前甘夫子在賦能，應該重言教還是重身教？↗中曾提到，言教是授課技轉，身教是影響心態。所以，言教可能只是在意烤鴨介紹的精確誦讀，身教則是共同在意客戶體驗的正向感受。如果主管的驗收重點涵蓋了辭句、語調、肢體與互動，並把客戶的回饋，都視為培訓的效度評估。這樣的話，是不是也是一種影響心態的賦能呢？

溝通-用引導激發期待

如果服務生在講述烤鴨介紹詞時，不只是照本宣科，還能靈活的互動引導，甚至引發對後續進食的期待，是不是更能得到客戶正向的回饋呢？先前甘夫子在互動熱切的竅門↗中曾提到，利用先封閉再開發的提問，潛移默化的在循序漸進的驅使中，點燃互動的熱情。所以可以在過程中邀請貴賓猜猜餐廳在挑選鴨隻的品種、天期或重量等單一選項的問題，增添互動。之後再適時拋出一些開放式問題，引導貴賓描繪對烤鴨的期待。這樣的話，是不是更能讓顧客感受到服務的溫度，留下美好的用餐體驗呢？

銷售-用熱忱吸引回購

餐廳大都相當在意顧客的回頭率，而要吸引客戶再度上門消費，除了餐廳本質的菜色、口感、服務、環境等，用餐時的氛圍也是常見的回頭動機。先前甘夫子在先銷售自己還是產品？↗中曾提到，在銷售接觸的一開始，建議先銷售自己再銷售產品。如果服務生在講述烤鴨介紹詞時，對這道珍饈的肯定是發自內心的，對品嚐的口感是真誠讚許的，對能夠持續為每一位貴賓介紹烤鴨是欣喜熱愛的，在講每一字每一句的眼神是發亮的、口吻是熱忱的、心態是正向的。這樣的話，是不是每位被服務過的客人，都會想著要再度回來體驗這麼有溫度的服務呢？

烤鴨的上菜秀介紹不僅僅是傳遞資訊，更是一種表達的藝術。通過生動的語言、豐富的知識和真誠的情感，服務生可以將烤鴨的魅力展現得淋漓盡致，讓客人感受到賓至如歸的體驗。

最後，甘夫子自詡，希望讓每位上過我課程的學員，都能感受到熱忱、體驗到引導、增長了知識與技能。因為您們都看到了，甘夫子授課時的眼神是發亮的^_^

延伸閱讀：

賦能，應該重言教還是重身教？(https://pse.is/5j3e26)

簡報互動熱切的竅門：提問先封閉再開放(https://pse.is/5b59as)

先銷售自己還是產品？(https://pse.is/5uqarh)

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