中秋大「烤」驗！成本大漲又缺工，靠機器補人力創佳績

中秋節佳節到來，不少人會選擇呼朋引伴烤肉，不過近年來「懶人經濟」盛行，使得燒烤店家有滿滿商機，今（2024）年還沒到九月便陸續接到預訂訂單，甚至有店家預期業績將增加5成。

然而卻先前颱風重創台灣，使得多處蔬菜產地淹水成災，烤肉常見的食材如茭白筍、玉米、香菇等，成本上漲1、2倍；海鮮也因氣候導致漁獲量大減，喊漲至少10%。縱使食材成本「漲」聲不斷，但怕影響生意，店家還是選擇凍漲，那麼增加的成本怎麼辦？

食材漲讓店家好焦慮，用機器省人力竟高效成長！

有平價串燒店引進「自動串料機」，一小時可完成2500串，省下三成人力。不過也不是完全靠機器就足夠，為解決缺工問題，業者祭出「多做多得」的獎金制度留住人才，讓員工自行選擇要不要加薪。

除此之外，還打造了中央廚房制度，透過SOP、降低食材耗損率，締造一個月200萬的業績，而21間店面年營收可達上億！

業者坦言，機器設備與制度掌控了70%，而員工訓練是控制成本的最後一道關卡。因此人與機器皆不可偏廢，透過人機協作相輔相成，才能創造如此佳績。

也有其他店家怕員工為迎接中秋熱潮而忙到崩潰，於是把串肉、封膜的工作交給機器，以前8名員工一天可串4000串肉串，現在只要一半人力就能達標，不僅減輕員工負擔，也免去企業主為了訂單增量還要招募人力的煩惱。

餐飲業這樣的解法，既能突破缺工困境，又能省下人力增加營收來彌補物料上漲的成本，或許也能成為製造業的借鏡，因為製造業也是原料成本節節高升，又面臨缺工潮，情勢一年比一年嚴峻，企業若想要降本提效，該怎麼做才能一舉兩得？

等待不一定會出現奇蹟，用對工具才能創造佳績

根據勞動部公布今（2024）年第四季人力需求調查結果，比上一季淨增加5.6萬人，為過去13年來同期次高紀錄。製造業淨增加2.1萬人，包括電子零組件業、電子產品及光學製品製造業、機械設備製造業等；批發及零售業淨增加7,000人次之，支援服務業、住宿及餐飲業均淨增加約5,000人。

若按職業別來看，則以機械設備操作及組裝人員淨增加1.7萬人最多，技術員及助理專業人員淨增加1.5萬人居次，服務及銷售工作人員淨增加8,000人。

而人力需求最高的製造業，一般人的印象大多是較費體力，環境可能較為髒亂且危險等等，這些都是影響招募的因素。而漫長的缺工潮也不知等到何年何月才能解除，並非「忍一時」就能「風平浪靜」，企業若只是一味等待，很可能等到的是「驚濤駭浪」，屆時恐無招架之力。

再加上現今全球市場需求多變且交期縮短，工作量也增加不少，以及因應ESG及全球淨零碳排目標所制定的相關規範，客戶要求也更細、更多條件限制，使得企業生產與管理成本不斷增加，疲於應付檢驗以及趕訂單已是焦頭爛額，更遑論還要花多少氣力積極地拓展規模增加營收了。

因此，企業想節省勞力付出、提升產值，得從建造簡便有效率的作業體系開始著手。例如簡化工作程序、減少搬運次數，可精簡備料人力投入；或透過PDA平台規劃倉庫揀貨路徑，節省備料時間與路程，以提高產值效率。即使是新手，也能依PDA指示內容、位置順序快速上手。

這就是現今製造業使用的智慧倉儲管理系統，企業不僅可達到數位化和機聯網/物聯網IoT化，還可以進一步將機聯網/物聯網IoT與人工智慧結合，擴及到AGV/AMR、自動倉儲等更多應用，可為企業帶來更多元的效能。

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每天前進一小步，累積下來就是成功一大步

許多企業管理者都希望掌握更精準的訂單交期進度，還有設備稼動與產能狀況的揭露，這需要打造可視化現場，透過IoT技術整合人員報工、設備運行等需要即時且明確數據資訊的企業管理項目，運用MES或工業APP等數位系統工具，將生產進度、工時回報、設備數據變得即時透明。

還有，企業常遇到緊急抽插單，打亂生產計畫，或是物料進貨與生產排程未銜接好而造成工單斷料等突發狀況，這些皆會為企業帶來各種大大小小的損失。若想改善交期估算、物料安排規劃、產銷協同等問題，則可借助APS先進規劃排程系統，其亦可針對少量多樣的換線組合及訂單達交混合目標進行資源安排，在有限產能下進行高速彈性變化，以利及時調整，降低風險。

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運用合適的智慧工具，可協助企業達到生產進度即時掌控、數據匯總分析、流程優化、預測維護等等，這些都有助於協助後續決策，可說是企業未來發展的關鍵資訊，但也都需要時間去累積、一步一腳印才能完成。

雖然常聽到人說「計畫趕不上變化」，但有時是因為缺少資料而無頭緒，或想得太久、做得太慢，如果有更多工具可以加快精確資料的蒐集、縮減計畫生成的耗時，策略定案也能加快產出，行動自然就能更快一步，及早接軌國際，也能提前獲取更大的效益。

參考資料：三立新聞網、mnews．鏡新聞、民視新聞網、工商時報